H azard、A nalysis、C ritical、C ontrol、P oint

危害分析與重要管制點

●危害分析(HA)

生物(微生物)性危害、物理性危害、化學性危害

●重要管制點 (CCP)

足以預防或消除一項食品安全危害或降低其至可接受範圍的管制步驟

HACCP起源

源起於1959年美國發明的HACCP系統-原為美國太空開發計畫（阿波羅計畫）中，專提供太空人之食物，保證不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法。

HACCP的七大原則

1.進行危害分析

2.決定重要管制點

3.建立重要界限

4.建立一個系統去監控重要管制點

5.建立適當的矯正措施，當監控系統指出特定重要管制點失控時得以被使用

6.建立查證程序去確認HACCP系統正有效地運作

7.建立與前述原則實施有關的文件化程序與紀錄 

執行HACCP之十二項步驟